2012年01月17日
この味が分からないと、太りやすい!? 第6の味覚
こんばんは、Nike Man です。
みなさんは人間の舌が感じられる5つの基本の味をご存知でしょうか？
甘味、酸味、塩味、苦味、そして一番最後に発見された、うま味であります。
しかし今回、ある研究の成果により、ここに新しい第6の味が加えられるかもしれません。その味とは、「脂肪味」です！
これを発表したのは、ワシントン大学医学部の研究者たちで、彼らは舌の味蕾（みらい/味の違いを感知できる器官）に脂肪分子を感じる化学受容器CD36があることを発見しました。
そしてさらに、このCD36は人の肥満に深く関っているらしいのです。
というのも、このCD36を多く持っていると、脂肪味に敏感に反応し、あまりその食べ物を食べないようになるから。この発見は、次のような実験のもと導き出されました。
1．肥満である21人に、3つのコップに入った溶液を飲んでもらう。このうちひとつは、少量の脂肪油を含み、その他2つには脂肪が全く含まれていない
2．被験者に、どの溶液が他の溶液と味が違うか当ててもらう
その結果、CD36を最も多く体内で生成している人は、その半分のCD36しか生成していない人より脂肪味に8倍敏感であることが分かった。この結果を受けて、Yanina Pepino博士は次のように話しています。
「動物における研究結果に従えば、高脂肪の食べ物はCD36の生成減少をもたらします。そしてその後、脂肪に関する敏感度が下がっていくのです。こういった研究結果により私たちは、肥満の人々はCD36の生成量が少ないという仮説を立てます」肥満と強いつながりを持つかもしれない第6の味「脂肪味」。肥満を避けるためにも、この味の違いが分かる大人に、ぜひなりたいものです。
■ Sweet, sour, salt, savoury, bitter AND fat: Scientists discover that tongue has 'sixth sense' for lipids－MailOnline
Posted by Nike Man2 at 23:15│Comments(0)
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